Khái Niệm Terroir Có Tồn Tại Trong Whisky Không?

Nếu bạn đã quen với khái niệm terroir trong rượu vang, yếu tố tổng hòa giữa đất, khí hậu và địa hình ảnh hưởng đến hương vị nho, thì có lẽ bạn sẽ tò mò: liệu terroir có tồn tại trong whisky? Đây không phải là câu hỏi mới, nhưng là chủ đề tranh luận nhận được nhiều sự quan tâm trong giới yêu whisky, nơi mỗi giọt rượu được nâng niu như một dấu ấn của thời gian.

Trong khi ngành rượu vang đã mặc định terroir như một yếu tố sống còn trong định hình phong cách và chất lượng, thì với rượu whisky, ngoài việc hương vị bị ảnh hưởng mạnh bởi chưng cất và gỗ sồi ủ rượu thì liệu đất trồng lúa mạch, khí hậu hay vị trí nhà kho có còn “quyền năng” định hình bản sắc? Hãy cùng WHISKY.vn khám phá trong bài viết dưới đây!

Thế nào là terroir trong whisky?

Khác với rượu vang, whisky là kết quả của nhiều giai đoạn: từ chọn nguyên liệu (nước, lúa mạch, men), lên men, chưng cất, đến quá trình ủ rượu kéo dài nhiều năm trời trong thùng gỗ sồi. Mỗi công đoạn đều can thiệp sâu vào hương vị, khiến nhiều người cho rằng terroir nếu có, cũng bị “xóa dấu vết” sau khi chưng cất.

Tuy nhiên, một số nhà chưng cất tiên phong không đồng tình với quan điểm này. Họ tin rằng terroir trong whisky không chỉ tồn tại mà còn rất rõ ràng, nếu như người làm rượu thực sự để nó lên tiếng.

Waterford và cuộc cách mạng whisky theo terroir

Waterford Distillery tại Ireland là một trong những cái tên đã biến lý thuyết terroir thành công trình nghiên cứu khoa học. Họ hợp tác cùng các nhà nông để trồng lúa mạch theo từng thửa đất riêng biệt, sau đó chưng cất và ủ riêng từng mẻ, với mục tiêu chứng minh rằng lúa mạch từ mỗi vùng đất tạo ra whisky với hương vị khác nhau.

Không dừng ở cảm nhận chủ quan, họ mời cả nhóm khoa học độc lập để kiểm định bằng dữ liệu cảm quan và hóa học. Kết quả bước đầu cho thấy: đúng, terroir có thể cảm nhận được trong whisky – ít nhất là ở giai đoạn đầu của quá trình sản xuất.

Kilchoman – Phong vị từ mảnh đất Islay

Nếu Waterford là người thí nghiệm, thì Kilchoman chính là minh chứng sống động cho terroir trong whisky. Đây là một trong những nhà máy chưng cất hiếm hoi tại Scotland tự trồng lúa mạch ngay tại trang trại Rockside Farm trên đảo Islay – vùng đất nổi tiếng với khí hậu khắc nghiệt, gió biển mặn mòi và rêu than bùn dày đặc.

Từ cánh đồng đến chai rượu, Kilchoman kiểm soát toàn bộ quy trình: thu hoạch lúa mạch, sấy khô lúa mạch bằng than bùn Islay, nghiền, lên men, chưng cất và ủ rượu ngay tại đảo. Không ngạc nhiên khi whisky của họ mang một phong vị khói mặn, đất ẩm và tinh thần Islay không thể nhầm lẫn.

Vậy rốt cuộc, terroir có tồn tại trong whisky?

Câu trả lời là: có, nếu người làm rượu muốn nó tồn tại.
Whisky công nghiệp với nguồn nguyên liệu trộn lẫn từ nhiều vùng sẽ khó mà giữ được dấu ấn địa phương. Nhưng với các nhà chưng cất nhỏ, thủ công như Kilchoman, việc gìn giữ bản sắc vùng miền là triết lý để cống hiến và tạo nên những dòng whisky đậm đà bản sắc.

Tất nhiên, ảnh hưởng của terroir trong whisky không mạnh như trong vang vì chưng cất và ủ gỗ sồi vẫn là hai yếu tố định hình chủ đạo. Nhưng việc phủ nhận hoàn toàn terroir trong whisky cũng là lối tư duy giản đơn. Bởi trong thế giới rượu mạnh, nơi mà mỗi giọt đều chứa đựng lựa chọn và triết lý của người làm rượu, terroir tồn tại không phải như một điều hiển nhiên mà như một tuyên ngôn của những nhà làm rượu chân chính.

Lựa chọn dành cho người yêu bản sắc

Nếu bạn tìm kiếm những chai rượu whisky mang theo hơi thở của vùng đất, không chỉ đơn thuần là hương vị chuẩn chỉnh từ thùng gỗ sồi, thì Kilchoman là một trong những lựa chọn xứng đáng có mặt trong bộ sưu tập của bạn.

Hiện nay, WHISKY.vn tự hào là một trong những đơn vị phân phối chính thức các dòng Kilchoman tại Việt Nam, với các phiên bản như Machir Bay, Sanaig, 100% Islay và những bản giới hạn thùng ủ hiếm có.

Khách hàng quan tâm vui lòng liên hệ hotline 0903 530 268 để nhận tư vấn & đặt hàng!