Vì Sao Các Nhà Chưng Cất Sử Dụng Roasted Malt Trong Sản Xuất Whisky?

Cùng WHISKY.vn tìm hiểu vì sao một số nhà máy chưng cất Scotch whisky sử dụng roasted malt trong sản xuất, đồng thời mở ra xu hướng sáng tạo mới trong ngành whisky.

Xu hướng sử dụng Roasted Malt trong sản xuất whisky

Trong những năm gần đây, nhiều nhà chưng cất rượu whisky đã bắt đầu ứng dụng các loại mạch nha rang (roasted malt) vào quy trình sản xuất để tạo ra hương vị phong phú và phức hợp hơn cho rượu whisky. Đây là một kỹ thuật được ứng dụng từ ngành sản xuất bia thủ công, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng về hương vị của người thưởng thức. Tuy nhiên, việc này phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định về Scotch whisky.

Theo quy định, hương vị của Scotch whisky phải xuất phát từ ngũ cốc, men, và quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Vì vậy không được phép sử dụng bất kỳ phụ gia hay hương liệu nhân tạo nào. Để tạo ra những hương vị mới lạ, nhà chưng cất đã tìm đến giải pháp thay đổi cách xử lý nguyên liệu, đặc biệt là lúa mạch, thông qua quá trình rang ở các nhiệt độ khác nhau.

Quá trình rang mạch nha và các loại mạch nha đặc biệt

Rang mạch nha diễn ra vào cuối quá trình ủ malt khi quá trình nảy mầm của lúa mạch bị dừng lại bằng cách sấy khô. Nhiệt độ trong quá trình rang có thể được điều chỉnh để tạo ra nhiều loại hương vị khác nhau:

– Nhiệt độ thấp tạo ra hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào.

– Nhiệt độ cao tạo ra những hương vị đậm đà và phức hợp hơn, mang lại sự phong phú cho whisky.

Crystal malt là một trong những ví dụ điển hình của các loại mạch nha rang, được sử dụng phổ biến trong sản xuất bia ale. Loại mạch nha này được chế biến bằng cách ngâm lúa mạch giàu nitơ, nấu chín và sau đó sấy khô ở nhiệt độ lên tới 160°C, tạo ra hương vị tương tự caramel hay kẹo bơ cứng. Bushmills (một thương hiệu whisky nổi tiếng) đã từng sử dụng crystal malt trong sản phẩm của mình. Nhiệt độ sấy của Crystal malt tương đối cao so với mạch nha chưng cất tiêu chuẩn tại 72˚C.

Các loại mạch nha khác như Amber, Brown, và Chocolate malt cũng được tạo ra bằng cách nâng dần nhiệt độ trong quá trình rang. Amber malt mang đến hương vị bánh quy và mùi thơm của hạt dẻ. Brown malt có hương vị cà phê và nướng nhẹ, trong khi Chocolate malt, được rang ở nhiệt độ trên 200°C, tạo ra hương vị cacao và cà phê rõ rệt. Tuy nhiên, quá trình rang này cũng làm tăng độ chát, thêm vào một chút vị khô và đắng cho whisky.

Những thách thức khi sử dụng Roasted Malt để sản xuất rượu whisky

Việc sử dụng roasted malt mang đến hương vị độc đáo cho whisky, nhưng cũng đi kèm với những thách thức nhất định. Nếu không được kiểm soát, các hương vị mạnh như từ Chocolate malt có thể lấn át nốt hương đặc trưng. Quá trình rang ở nhiệt độ cao cũng làm chết enzyme và giảm hàm lượng tinh bột trong lúa mạch, dẫn đến giảm hiệu suất sản xuất. Do đó, các nhà chưng cất phải cân nhắc kỹ lưỡng về tỷ lệ sử dụng các loại mạch nha đặc biệt này để đảm bảo hương vị hài hòa.

Tương lai của roasted malt trong sản xuất rượu Scotch whisky

Mặc dù việc sử dụng roasted malt vẫn còn mới mẻ trong ngành công nghiệp whisky, nhưng nó mở ra một xu hướng đầy tiềm năng, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng về hương vị của những tín đồ sành rượu. Nhiều nhà chưng cất đang thử nghiệm kết hợp các loại mạch nha rang theo những cách tinh tế, mang lại những trải nghiệm whisky hoàn toàn mới mà vẫn giữ được bản sắc và hương vị riêng của rượu.

Roasted malt không chỉ giúp tăng thêm độ sâu và hương vị phức hợp cho whisky mà còn mở ra cơ hội sáng tạo không giới hạn trong việc tạo ra những dòng sản phẩm độc đáo, phù hợp với thị hiếu ngày càng tinh tế của người tiêu dùng toàn cầu.

Để khám phá thêm về thế giới rượu whisky, hãy đến với WHISKY.vn. Chúng tôi không chỉ cung cấp những chai whisky chất lượng mà còn chia sẻ những kiến thức thú vị giúp bạn trở thành một người thưởng thức rượu sành sỏi. Liên hệ WHISKY.vn để khám phá thế giới whisky đa dạng và tìm cho mình những chai rượu ưng ý nhất.

Nguồn: scotchwhisky.com