Vai trò của nước trong sản xuất whisky (phần 2)

Bên cạnh vai trò của nguồn nước trong việc định hình hương vị rượu whisky, các yếu tố địa chất và quy trình sử dụng nước trong sản xuất cũng góp phần tạo nên sự khác biệt độc đáo. Hãy cùng WHISKY.vn tìm hiểu sâu hơn trong phần 2 dưới đây!

Ảnh hưởng từ địa chất đến hương vị whisky

Các khoáng chất và các chất rắn hòa tan khác có trong nước khoáng thiên nhiên phụ thuộc vào nguồn nước và đặc điểm địa chất của khu vực xung quanh. Các khoáng chất phổ biến có trong nước khoáng thiên nhiên bao gồm canxi, magiê, kali, natri và bicarbonate. Các khoáng chất này mang lại cho nước khoáng thiên nhiên hương vị đặc trưng, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe và tạo nên hương vị đặc trưng cho nước khoáng thiên nhiên.

Nước khoáng thiên nhiên thường có vị hơi mặn hoặc “earthy” – “đất”, một số người có thể cảm nhận được hương vị hơi giống kim loại hoặc khoáng chất. Hương vị cụ thể của nước khoáng thiên nhiên có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần khoáng chất và các chất rắn hòa tan khác có trong nước. Ví dụ, nước có hàm lượng canxi và magiê cao có thể có vị hơi đắng hoặc khoáng chất, trong khi nước có hàm lượng natri cao có thể có vị mặn. Chính những đặc tính này của nước khoáng tự nhiên đã góp phần hình thành nên hương vị đặc biệt của rượu whisky, tùy thuộc vào nguồn nước được sử dụng trong quy trình sản xuất.

Nước than bùn (Peaty water)

Nước than bùn là nước chảy qua các lớp than bùn – một vật liệu hữu cơ hình thành từ thực vật phân hủy. Tuy nhiên, các hương vị phenolic đặc trưng trong whisky không đến trực tiếp từ nước than bùn mà từ các công đoạn sản xuất như hun khói lúa mạch bằng than bùn. Dù vậy, nước than bùn vẫn ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của whisky trong quá trình sản xuất.

Nhà máy chưng cất Kilchoman sử dụng nguồn nước từ dòng suối Allt Gleann Osamail, được cung cấp bởi các mạch nước chảy xuống từ đồi và tích tụ trong các đầm than bùn tại thung lũng Osamail, nằm ở phía bắc nhà máy. Rêu than bùn hoạt động như miếng bọt biển khổng lồ, giữ nước vào mùa đông và nhỏ giọt vào suối trong những tháng hè khô hạn, giúp nguồn nước luôn dồi dào. Nước có màu đậm đặc trưng của than bùn, mềm và tinh khiết với độ kiềm thấp, lý tưởng cho quá trình chưng cất.

Vấn đề bảo tồn nguồn nước trong sản xuất whisky

Trước những thách thức về bảo tồn nước, nhiều nhà máy chưng cất whisky trên thế giới đã nỗ lực áp dụng các giải pháp bền vững như tái sử dụng và tiết kiệm nước. Các hệ thống tuần hoàn khép kín giúp giảm thiểu lãng phí và bảo vệ nguồn nước tự nhiên, đồng thời duy trì chất lượng nước phục vụ sản xuất. Ngoài ra, sự hợp tác với các tổ chức môi trường còn góp phần bảo tồn hệ sinh thái quanh các nguồn nước. Đây không chỉ là trách nhiệm đối với môi trường mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến yếu tố bền vững khi thưởng thức whisky.

Nhà sản xuất Tamdhu tại khu vực Speyside luôn nỗ lực cải thiện hệ sinh thái bằng cách hợp tác với Hội Đồng Thủy Sản Spey để bảo tồn dòng sông và khu rừng xung quanh, tạo môi trường sống lý tưởng cho động vật hoang dã. Dự án Tamdhu Fish Pass gần đây là minh chứng cho cam kết này, giúp các loài cá di cư dễ dàng hơn trong hành trình đến các địa điểm sinh sản, thể hiện trách nhiệm lớn với nguồn nước tự nhiên.

Nước và trải nghiệm thử nếm whisky

Việc thêm nước vào rượu whisky có thể làm thay đổi cách chúng ta cảm nhận hương vị của rượu. Nước giúp hạ nồng độ cồn, làm giảm độ mạnh của các hợp chất hương vị, nhưng đồng thời cũng giải phóng các nốt hương tinh tế hơn, giúp chúng trở nên rõ nét hơn.

Nguồn nước và hàm lượng khoáng chất cũng ảnh hưởng đến hương vị whisky. Nước giàu canxi và magie có thể tạo thêm vị đắng nhẹ, trong khi nước ít khoáng chất mang lại hương vị mượt mà, êm dịu hơn. Điều này giải thích tại sao một số tín đồ sành whisky lại lựa chọn loại nước đặc biệt khi thưởng thức các chai whisky thượng hạng.

Tuy nhiên, đối với những chai whisky phổ thông, việc sử dụng nước khoáng đặc biệt không mang lại khác biệt đáng kể. Do đó, lựa chọn này thường dành cho những dòng whisky cao cấp, lâu năm, xứng đáng để bạn trân trọng và thưởng thức từng giọt.

Nước không chỉ là thành phần cốt lõi mà còn là yếu tố quyết định hương vị độc đáo của whisky. Từ địa chất, nước than bùn đến quá trình thử nếm, mỗi giọt nước đều kể câu chuyện về tự nhiên và sự tinh tế trong nghệ thuật sản xuất rượu whisky. Thưởng thức whisky không chỉ là trải nghiệm vị giác, mà còn là hành trình khám phá sự kỳ diệu của nước, nguyên liệu và sự phát triển thú vị của whisky theo thời gian.

Cùng khám phá thêm những bí quyết tạo nên hương vị whisky hấp dẫn tại WHISKY.vn. Liên hệ WHISKY.vn qua Hotline 0903 530 268 để khám phá thêm nhiều kiến thức thú vị về thế giới whisky!