Tìm hiểu thuật ngữ “Malt” và “Unmalted barley” trong rượu whisky

Rượu whisky được tạo ra từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong đó, lúa mạch (barley) là một trong những thành phần chính và đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị của rượu. Hai thuật ngữ thường xuyên xuất hiện khi nói về lúa mạch trong sản xuất rượu whisky là malted barley (mạch nha lúa mạch) và unmalted barley (lúa mạch chưa làm thành mạch nha). Vậy sự khác biệt giữa hai loại này là gì và chúng ảnh hưởng thế nào đến hương vị của rượu whisky? Cùng WHISKY.vn khám phá trong bài viết dưới đây nhé!

1. Malted Barley (Mạch nha lúa mạch) là gì?

Malted Barley- Mạch nha lúa mạch là hạt lúa mạch đã được ngâm nước, ủ cho nảy mầm và sau đó sấy khô. Quá trình này được gọi là malting. Trong quá trình malting, các enzyme bên trong hạt lúa mạch được kích hoạt, chuyển đổi tinh bột thành đường. Đường này sau đó sẽ được lên men để tạo thành rượu.

Vai trò của Malted Barley:

– Cung cấp các enzyme cần thiết cho quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường.

– Tạo ra các hợp chất hương vị phức hợp, đặc trưng cho rượu whisky.

– Là thành phần chính trong hầu hết các loại rượu whisky single malt.

2. Unmalted Barley (Lúa mạch chưa làm thành mạch nha) là gì?

Unmalted Barley- Lúa mạch chưa làm thành mạch nha là hạt lúa mạch chưa trải qua quá trình malting (nảy mầm). Nó không chứa nhiều enzyme như mạch nha lúa mạch, do đó kém hiệu quả hơn khi ủ hoặc chưng cất riêng lẻ. Vì vậy Unmalted Barley thường được sử dụng kết hợp với mạch nha lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác để tạo ra hỗn hợp lên men.

Vai trò của Unmalted Barley:

– Cung cấp một nguồn tinh bột bổ sung.

– Tạo ra hương vị nhẹ nhàng, trung tính hơn so với mạch nha lúa mạch.

– Thường được sử dụng trong sản xuất rượu whisky grain và các loại rượu whisky blend

3. So sánh sự khác biệt giữa Malted Barley và Unmalted Barley

4. Ảnh hưởng của Malted Barley và Unmalted Barley đến hương vị rượu whisky

Malted barley và Unmalted barley đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị cuối cùng của từng loại rượu. Quá trình malting (hay việc ngâm, ủ và sấy khô hạt lúa mạch) kích hoạt các enzyme chuyển hóa tinh bột thành đường đã tạo nên nền tảng cho quá trình lên men và hình thành rượu.

Malted barley sau khi trải qua quá trình malting sẽ mang đến một phổ hương vị phong phú từ khói, trái cây sấy, vani đến các nốt hương gỗ sồi và gia vị. Cách thức sấy khô mạch nha như sấy bằng than bùn hay sấy bằng không khí nóng cũng sẽ tạo ra những đặc trưng hương vị khác nhau. Ví dụ, sấy khô lúa mạch bằng than bùn thường mang đến hương vị khói đặc trưng cho các loại whisky Islay.

Ngược lại, Unmalted Barley, với hàm lượng enzyme thấp hơn, đóng vai trò cung cấp tinh bột và tạo nên một cấu trúc hương vị nhẹ nhàng, trung tính hơn. Sự kết hợp giữa Malted barley và Unmalted barley với tỷ lệ pha trộn, loại men, loại thùng gỗ sồi và thời gian ủ sẽ tạo ra vô vàn biến thể hương vị.

Ngoài ra, các yếu tố như loại ngũ cốc khác (lúa mạch đen, lúa mì, ngô), loại men, thùng gỗ sồi và thời gian ủ cũng đóng góp vào sự đa dạng của hương vị rượu whisky. Thùng gỗ sồi sẽ mang đến những hương vị gỗ, vani, sô cô la, trái cây khô. Thời gian ủ càng dài, rượu whisky càng trưởng thành, các hợp chất hương vị càng phức hợp và tinh tế.

Cùng với sự kết hợp của nhiều yếu tố trong quá trình sản xuất, Malted Barley và Unmalted Barley đã tạo nên thế giới hương vị whisky đa dạng, là hành trình khám phá đầy mê hoặc mà mỗi tín đồ whisky đều muốn thử một lần.

Để khám phá thêm những bí ẩn thú vị về thế giới rượu whisky, hãy đến với WHISKY.vn. Chúng tôi không chỉ cung cấp những chai whisky chất lượng mà còn chia sẻ những kiến thức thú vị giúp bạn trở thành một người thưởng thức rượu sành sỏi. Liên hệ WHISKY.vn để khám phá thế giới whisky đa dạng và tìm cho mình những chai rượu ưng ý nhất.