Tìm Hiểu Phương pháp Chưng Cất Kép (Double Distillation) Trong Sản Xuất Rượu Whisky

Chưng cất kép, hay còn gọi là Double Distillation, là một phương pháp quan trọng trong quá trình sản xuất rượu whisky, đặc biệt phổ biến tại các nhà máy chưng cất whisky từ Scotland và Ireland. Quá trình này bao gồm hai lần chưng cất riêng biệt, giúp loại bỏ tạp chất, đem lại dòng rượu tinh khiết với hương vị đặc trưng.

Cùng WHISKY.vn tìm hiểu chi tiết về các bước trong quá trình chưng cất kép và vai trò của phương pháp này trong việc tạo ra rượu whisky chất lượng cao.

Chưng cất lần một – “Wash Distillation” (Chưng cất hỗn hợp ngũ cốc lên men)

Lần chưng cất đầu tiên trong quá trình chưng cất kép được gọi là “wash distillation”. Trong giai đoạn này, chất lỏng lên men, hay còn gọi là “wash”, được đun nóng trong một nồi chưng cất lớn bằng đồng gọi là “wash still”. Wash là hỗn hợp của nước, men và ngũ cốc đã được lên men, trong đó cồn đã được hình thành nhưng còn pha lẫn với nhiều tạp chất.

Khi được đun nóng, cồn và các hợp chất dễ bay hơi sẽ bốc hơi trước nước. Những hợp chất này được dẫn lên cổ nồi chưng cất và hấp thu lại dưới dạng hơi nước. Hơi nước sau đó được ngưng tụ, tạo ra một chất lỏng gọi là “low-wine” với hàm lượng cồn khoảng 20-25%. Quá trình này giúp tách phần lớn nước và tạp chất ra khỏi hỗn hợp, tạo tiền đề cho quá trình chưng cất thứ hai.

Chưng cất lần hai – “Spirit Distillation” (Chưng cất rượu mạnh)

Sau khi hoàn thành lần chưng cất đầu tiên, “low-wine” sẽ được chuyển sang nồi chưng cất nhỏ hơn, gọi là “spirit still”, để tiến hành chưng cất lần hai. Mục đích của lần chưng cất này là để tinh chế rượu, loại bỏ các tạp chất còn sót lại và thu được rượu mạnh với chất lượng cao nhất.

Trong quá trình chưng cất lần hai, chất lỏng sẽ tiếp tục được đun nóng và trải qua một quá trình phân tách thành ba phần chính: Foreshots, Heart, và Feints.

Foreshots (Heads): Foreshots là phần đầu tiên thu được trong quá trình chưng cất, chứa các hợp chất không mong muốn như methanol, axit và các hợp chất dễ bay hơi khác. Những hợp chất này thường được loại bỏ hoặc tái sử dụng trong các lần chưng cất tiếp theo.

Heart (Middle Cut): Heart là phần giữa của quá trình chưng cất, chứa etanol và các hợp chất hương vị mong muốn nhất. Đây là phần rượu chất lượng cao được thu lại và ủ để tạo ra rượu thành phẩm. Phần Heart sẽ trở thành rượu whisky mà chúng ta thưởng thức, với hương vị đặc trưng và các đặc tính mà người sành rượu yêu thích.

Feints (Tails): Feints là phần cuối cùng của quá trình chưng cất, chứa các hợp chất nặng, nhiều dầu. Phần này có thể có vị đắng và thô, vì vậy nó sẽ bị tách ra và không được dùng trong sản xuất rượu. Giống như foreshots, feints có thể được tái chưng cất để thu hồi phần cồn còn lại.

Quá trình sau chưng cất: Ủ rượu để phát triển hương vị

Sau khi quá trình chưng cất kép hoàn tất, rượu thu được sẽ có nồng độ cồn khá cao, thường khoảng 60-70% ABV. Tuy nhiên, trước khi trở thành một sản phẩm whisky hoàn chỉnh, rượu sẽ được pha loãng xuống mức mong muốn và chuyển vào thùng gỗ để ủ. Thời gian ủ trong thùng gỗ là yếu tố quyết định đến hương vị và đặc tính cuối cùng của whisky. Trong quá trình ủ, whisky sẽ hấp thụ hương vị từ gỗ, phát triển màu sắc và sự mềm mượt trong cấu trúc.

Vai trò của chưng cất kép trong sản xuất rượu whisky

Chưng cất kép đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng của whisky. Mỗi lần chưng cất giúp tách biệt các thành phần mong muốn và không mong muốn, từ đó tạo ra một dòng rượu tinh khiết hơn nhưng vẫn giàu hương vị. Quá trình này cũng giúp các nhà chưng cất điều chỉnh đặc tính của whisky, từ độ mạnh, hương thơm cho đến sự mượt mà và tinh tế khi thưởng thức.

Chưng cất kép là một kỹ thuật cổ điển trong sản xuất whisky, giúp tạo ra các sản phẩm rượu whisky chất lượng cao, đầy đủ hương vị và tinh tế. Đây là kỹ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và hiểu biết sâu sắc của người chưng cất. Việc hiểu rõ quá trình này sẽ giúp các tín đồ whisky dễ dàng đánh giá và nâng tầm trải nghiệm thưởng thức whisky.

Khám phá thế giới rượu whisky với WHISKY.vn

WHISKY.vn không chỉ cung cấp những dòng whisky chất lượng từ những nhà chưng cất hàng đầu thế giới mà còn chia sẻ những kiến thức thú vị giúp bạn trở thành một người thưởng thức rượu sành sỏi.

Liên hệ WHISKY.vn qua Hotline 0903 530 268 hoặc fanpage WHISKY.vn để khám phá thế giới rượu whisky đa dạng và tìm cho mình những chai rượu ưng ý nhất.