Chỉ Số PPM Trong Rượu Whisky Là Gì?

Chỉ số PPM là gì?

Trong thế giới rượu whisky, chỉ số PPM (parts per million- phần triệu) là một trong những yếu tố đo lường quan trọng, đặc biệt phổ biến khi nhắc đến những dòng whisky hương khói than bùn từ vùng Islay. Chỉ số PPM là thước đo hàm lượng phenol trong lúa mạch sau khi được sấy khô và trước khi bắt đầu quá trình chưng cất whisky. PPM là một yếu tố quan trọng vì nó thể hiện mức độ khói than bùn mà chúng ta cảm nhận khi thưởng thức whisky.

Quá trình tạo nên hương khói than bùn và chỉ số PPM

Than bùn được đốt trong lò sấy (kiln) tạo ra khói và một nhóm hợp chất gọi là phenol. Các hợp chất phenol này là nguồn gốc của hương vị whisky khói than bùn. Khi lúa mạch còn ẩm được đặt trong lò sấy phía trên ngọn lửa than bùn, các hợp chất phenol sẽ bám vào hạt lúa mạch. Càng để lúa mạch tiếp xúc lâu trong lò sấy, chỉ số PPM sẽ càng cao, mang đến cho whisky hương khói mạnh mẽ hơn.

Tại nhà máy chưng cất Kilchoman, quá trình này kéo dài khoảng 10 giờ, tạo cho dòng whisky Kilchoman 100% Islay mức PPM khoảng 20. Đối với các dòng whisky khác của Kilchoman, họ sử dụng loại lúa mạch có mức PPM cao hơn lên đến 50 PPM. Việc điều chỉnh mức PPM không chỉ tác động đến hương khói than bùn mà còn tạo nên sự khác biệt trong phong cách của từng dòng whisky.

Tác động của quá trình chưng cất đến hương khói than bùn và chỉ số PPM

PPM trong whisky là chỉ số quan trọng để xác định mức độ hương khói than bùn và mức phenol này sẽ giảm dần trong các giai đoạn chưng cất và ủ rượu. Các bước như nghiền (mashing), lên men (fermentation), chưng cất (distillation) và ủ rượu (maturation) đều ảnh hưởng đến lượng phenol cuối cùng có trong ly whisky hương khói.

Ví dụ, Kilchoman áp dụng thời gian lên men kéo dài 85 giờ – một trong những nhà sản xuất thực hiện lên men dài nhất. Thời gian lên men dài này giúp tạo thêm nhiều tầng hương trái cây, làm giảm bớt sự gắt của phenol trong lúa mạch.

Ngoài ra, các thiết bị chưng cất của Kilchoman có cổ cao và phần bóng hồi lưu (reflux bulb) đặc biệt, giúp sản sinh ra rượu tinh khiết hơn và giảm thiểu hợp chất phenol. Điều này đồng nghĩa với việc ngay cả khi có cùng mức PPM ban đầu, mỗi nhà máy chưng cất sẽ tạo ra rượu whisky hương khói than bùn với mức độ khói khác nhau, tùy thuộc vào quy trình và thiết bị họ sử dụng.

Chỉ số PPM – Đơn vị đo lường hữu ích để lựa chọn whisky hương khói than bùn

Vậy, PPM trong whisky chính xác là gì? Đó là thước đo hàm lượng phenol trong lúa mạch tính theo phần triệu. Chỉ số này là một công cụ hữu ích khi bạn muốn khám phá rượu whisky hương khói than bùn với mức độ khói phù hợp với sở thích cá nhân.

Tuy nhiên, vì PPM có thể thay đổi trong suốt quá trình sản xuất, nên chỉ số này chỉ nên được dùng như một thông tin tham khảo về độ khói mà bạn sẽ cảm nhận khi thưởng thức whisky. Vì vậy, cách tốt nhất để biết whisky có hương vị khói thế nào chính là uống thử và cảm nhận trực tiếp.

Trải nghiệm hương vị khói than bùn từ rượu whisky Kilchoman

Kilchoman là một trong những nhà máy chưng cất nổi bật nhất khi nhắc đến rượu whisky hương khói than bùn đặc trưng của vùng Islay. Với chỉ số PPM được điều chỉnh linh hoạt từ 20 đến 50, Kilchoman mang đến trải nghiệm hương vị whisky đa dạng, từ những nốt khói nhẹ nhàng, phảng phất đến những tầng hương đậm đà, mạnh mẽ.

Sự tinh chỉnh trong thời gian hun than bùn và quá trình lên men kéo dài tạo ra lớp hương khói cân bằng, tăng cường hương vị trái cây phong phú, mang lại cảm giác độc đáo cho những ai yêu thích whisky hương khói. Thưởng thức whisky Kilchoman là trải nghiệm lý tưởng để cảm nhận sự tinh tế của nghệ thuật chưng cất whisky vùng Islay.

Liên hệ WHISKY.vn qua Hotline 0903 530 268 hoặc fanpage WHISKY.vn để khám phá hương vị rượu whisky than bùn đa dạng và tìm cho mình những chai rượu ưng ý nhất.